Pengaruh Lama Perendaman dalam 5% CaCO₃ terhadap Karakteristik Fisikokimia Tepung Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus)
DOI:
https://doi.org/10.26877/jiphp.v10i1.862Keywords:
CaCO3, oyster mushroom, physicochemical characteristics, soaking , flourAbstract
Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) merupakan bahan pangan bergizi tinggi namun mudah rusak. Pengolahan jamur tiram menjadi tepung merupakan salah satu solusi untuk memperpanjang umur simpan serta meningkatkan nilai gizinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh lama perendaman dalam larutan CaCO₃ 5% (10, 20, 30, dan 40 menit) terhadap karakteristik fisikokimia tepung jamur tiram. Percobaan disusun menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan empat perlakuan waktu perendaman dan tiga ulangan (n = 3). Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, densitas curah (bulk density), daya serap air, serta nilai warna (L, a, b*). Data dianalisis menggunakan analisis ragam satu arah (one-way ANOVA), dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (DMRT) pada taraf signifikansi 5% menggunakan SPSS versi 25. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman selama 20 menit menghasilkan densitas curah terbaik (0,15 g/mL), daya serap air tertinggi (2,9 mL/g), dan kadar protein tertinggi (17,65%). Kadar air terendah (4,29%) dan kadar abu tertinggi (20,23%) diperoleh pada waktu perendaman 10 menit, sedangkan warna paling cerah (L = 59,94) dicapai pada perendaman 40 menit. Perendaman dengan CaCO₃ terbukti efektif dalam mengurangi pencoklatan dan meningkatkan mutu tepung, dengan waktu perendaman optimal selama 20 menit.
References
ACHMAD, A., HERLIYANA, E. N., YURTI, O. A. F., & HIDAYAT, A. P. (2020). KARAKTERISTIK FISIOLOGI ISOLAT PLEUROTUS SPP. JURNAL PENELITIAN TANAMAN INDUSTRI, 15(1), 46.
Agustini, V., Sufaati, S., Bharanti, B. E., & Runtuboi, D. Y. (2018). Cultivation of Oyster Mushroom As a Model and Profitable Unit at Cenderawasih University. J. Pengabdi. Masy. MIPA Dan Pendidik. MIPA, 2(1), 28–32.
Alfiyani, N., Wulandari, N., & Adawiyah, D. R. (2019). Validasi Metode Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan Renyah dengan Metode Kadar Air Kritis. Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality, 6(1), 1–8. https://doi.org/10.29244/jmpi.2019.6.1.1
Astuti, S., A.S., S., & Fitra, N. (2017). Pengaruh Formulasi Jamur Tiram Putih (Pleurotus oestreatus) dan Tapioka Terhadap Sifat Fisik, Organoleptik, dan Kimia Kerupuk. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 16(3). https://doi.org/10.25181/jppt.v16i3.94
Augustyn, G. H., Tetelepta, G., & Abraham, I. R. (2019). Analisis Fisikokimia Beberapa Jenis Tepung Jagung (Zea mays L.) Asal Pulau Moa Kabupaten Maluku Barat Daya. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 8(2), 58–63. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2019.8.2.58
Aulia Qonita, R., Her, N., Parnanto, R., & Riptanti, E. W. (2018). PEMBERDAYAAN USAHA KERIPIK SINGKONG RASA GADUNG DI POLOKARTO SUKOHARJO. In Jurnal DIANMAS (Vol. 7, Issue 3).
Daeli, N. A., Indriyani, I., & Gusriani, I. (2021). Pengaruh Lama Blanching Terhadap Karakteristik Tepung Umbi Suweg (Amorphophallus Campanulatus). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian.
Daroyani, D. I., Yusasrini, N. L. A., & Sugitha, I. M. (2022). Pengaruh Perbandingan Ikan Tuna (Thunnus sp.) Dengan Puree Jantung Pisang (Musa Paradisiaca sp.) Terhadap Karakteristik Nugget. Itepa: Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 11(2), 322–333.
Deglas, W. (2019). PENGARUH JENIS-JENIS KEMASAN TERHADAP UMUR SIMPAN PRODUK KERIPIK UBIKA. Agrofood, 1(1), 22–25.
DIMAWARNITA, F., KRESNAWATY, I., SAADAH, S., AMININGSIH, T., & MIRANTI, M. (2019). Gliserolisis enzimatik CPO dengan lipase amobil untuk produksi diasil dan monoasil gliserol (Enzymatic glicerolysis of CPO using immobilized lipase for production of diacyl-and monoacyl glycerol). Menara Perkebunan, 87(1).
Eka Yustini, S. P., Saragih, B., & Ramayana, S. (2019). Karakteristik Fisikokimia dan Nilai Gizi Biji dan Tepung Jagaq (Setaria italica). Jurnal Riset Teknologi Industri, 160–172.
Giawa, M. (2023). Pemanfaatan Jamur Tiram Sebagai Salah Satu Sumber Gizi Alternatif Bagi Masyarakat. Jurnal Sapta Agrica, 2(2), 1–13.
Hafidz Asy’ari Hasbullah, U., & Umiyati, R. (2017). Perbandingan Warna Tepung Suweg Fase Dorman dan Vegetatif Secara Instrumental dan Sensoris. In Agrisaintifika Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian (Vol. 1, Issue 1).
Hasany, M. R., Afrianto, E., Rusky, D., & Pratama, I. (2017). PENDUGAAN UMUR SIMPAN MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TEST (ASLT) MODEL ARRHENIUS PADA FRUIT NORI. In Jurnal Perikanan dan Ilmu Kelautan (Issue 1).
Hayati, R., Mayani, N., Husna, R., & Sulaiman, I. (2023). Pengolahan Nugget Ayam dan Penerimaannya Melalui Uji Organoleptik di Desa Krueng Lam Kareung Kecamatan Indrapuri Aceh Besar. Jurnal Pengabdian Mahakarya Masyarakat Indonesia, 1(1), 19–24.
Hermalena, L. (2018). MUTU KIMIA DAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK BAKSO IKAN TETELAN MERAH TUNA YANG DIFORTIFIKASI TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus Ostreatus) CHEMICAL QUALITY AND ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS MEATBALLS TUNA REDMEAT IN FORTIFICATION WHITE OYSTER MUSHROOM FLOUR (Pleurotus Ostreatus). UNES Journal Agricultural Scienties, 2(1). http://journal.univ-ekasakti-pdg.ac.id/index.php/agricultural
Hermiza, M. (2018). Uji hedonik biskuit cangkang kerang simping (Placuna placenta) dari perairan Indragiri Hilir. Jurnal Teknologi Pertanian, 7(2), 19–29.
Matondang, M. I. S., Anggi Aulia Nasution, Jojor Indriani Samosir, Muhammad Rafizzan Akbar, Nauas Domu Marihot Romauli, & Panjaitan, R. (2024). Analysis Of Consumer Level Of Affection For Indonesia Popular Coffee Products In The Era Of Generation Z. JURNAL KESMAS DAN GIZI (JKG), 6(2), 318–325. https://doi.org/10.35451/jkg.v6i2.2122
Meliasari, D. (2016). Pengaruh imbangan susu skim dan tepung jamur tiram putih (pleurotus ostreatus) terhadap komposisi kimia sosis ayam. Students E-Journal, 5(4).
Permadi, M. R., Oktafa, H., & Agustianto, K. (2018). Perancangan sistem uji sensoris makanan dengan pengujian peference test (hedonik dan mutu hedonik), studi kasus roti tawar, menggunakan algoritma radial basis function network. MIKROTIK: Jurnal Manajemen Informatika, 8(1), 29–42.
Purdi, T. S., Pramono, Y. B., & Bintoro, V. P. (2020). Total padatan, uji mutu hedonik warna dan aroma velva buah sirsak (Annona muricata Linn) dengan penggunaan jenis penstabil yang berbeda. Jurnal Teknologi Pangan, 4(2), 144–148.
Purwanto, Y., & Effendi, R. (2016). The Use of Ascorbic Acid and Aloevera to Inhibit Browning in Fresh-Cut ‘Malang’ Apple. Jurnal Keteknikan Pertanian, 04(2), 1–8. https://doi.org/10.19028/jtep.04.2.203-210
Qamariah, N., Handayani, R., & Mahendra, A. I. (2022). Uji hedonik dan daya simpan sediaan salep ekstrak etanol umbi hati tanah. Jurnal Surya Medika (JSM), 7(2), 124–131.
Rahayu, L. O., & Fidyasari, A. (2022). Organoleptic and dietary fiber quality of black pigeon pea flour as bioencapsulation material. Jurnal Inovasi Penelitian, 3(4), 5911–5918.
Sabahannur, S., Netty, N., Ralle, A., & Ikhsan, M. (2023). Efek Metode Blansing dan Suhu Pengeringan Terhadap Mutu Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.). AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 12(2), 143–152. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2023.12.2.143
Simarmata, R., & Astuti, S. (2022a). PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN JAMUR TIRAM PUTIH ( Pleurotus ostreatus ) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN EFFECT OF TEMPERATURE AND LONG TIME DRYING OF WHITE OYSTER MUSHROOM ( Pleurotus ostreatus ) ON CHEMICAL AND PHYSICAL PROPERTIES OF FLOUR WHITE OYSTER MUS. 1(2), 198–208.
Simarmata, R., & Astuti, S. (2022b). Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus) Terhadap Sifat Kimia dan Fisik Tepung Jamur Tiram Putih. Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 1(2), 198–208.
Teknologi Hasil Pertanian, J., & Veteran Bangun Nusantara Sukoharjo, U. (2017). Pendugaan Umur Simpan Keripik Tempe Sagu Menggunakan Pengemas Plastik PP dengan Metode Arrhenius (Shelf Life Determination of Sago Tempe Chip with Polipropilen Plastic Packaging Using Arrhenius Model). In Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian (Vol. 1).
Tetelepta, G., Souripet, A., & Somalay, M. O. N. (2018). Pengaruh Jenis Larutan Perendaman Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Keripik Kulit Ubi Kayu. AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian, 7(2), 36–42. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2018.7.2.36
Tiram, P. J. (2016). No Title. 64, 8–13.
Wawasto, A., Santoso, J., & Nurilmala, M. (2018). Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 367 KARAKTERISTIK SURIMI BASAH DAN KERING DARI IKAN BARONANG (Siganus sp.). In JPHPI (Vol. 21).
Yuliani, Y. (2018). Karakteristik Fisik dan Kimia Tepung Jamur Merang … . Jurnal Agroteknologi Vol. 12 No. 02 (2018). Agroteknologi, 12(2).
Yusfiani, M., Diana, A., Ridhayani Lubis, A., Harahap, M., Abd Syakura, dan, Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, P., Tanjungbalai, P., Studi TPTU, P., Studi TMPP, P., Tanjungbalai Jl Sei Raja, P., Sei Raja, K., Sei Tualang Raso, K., & Tanjungbalai, K. (2021). STUDI MARINASI UDANG KECAP ASIN: UJI HEDONIK STUDY ON RAW SHRIMP MARINATED IN SALTED SOY SAUCE: HEDONIC TEST. Jurnal Pengolahan Pangan, 6(1), 35–41.
Yustini, P. E., Saragih, B., Ramayana, S., Pertanian, M., Basah, T., Pertanian, F., & Mulawarman, U. (2019). KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, SIFAT FUNGSIONAL DAN NILAI GIZI BIJI DAN TEPUNG JAGAQ ( Setaria italica ) PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS, FUNCTIONAL PROPERTIES AND NUTRITIONAL VALUES OF JAGAQ(Setaria italica)SEEDS AND FLOUR. Jurnal Riset Teknologi Industri, 3(2), 160–172.
