Pengaruh Substitusi Bungkil Inti Sawit Terhadap Karakteristik Proksimat Dan Organoleptik Tempe (Ragi 0,3%)
DOI:
https://doi.org/10.26877/jiphp.v10i1.768Keywords:
Kata kunci: bungkil inti sawit; tempe; substitusi; proksimat; organoleptic.Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi bungkil inti sawit (BIS) terhadap karakteristik kimia dan organoleptik tempe serta menentukan tingkat substitusi terbaik. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan, yaitu B1 (20% BIS), B2 (40% BIS), dan B3 (60% BIS). Parameter yang diamati meliputi analisis proksimat (kadar protein, lemak, serat kasar, air, dan abu) serta uji organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur, dan penilaian keseluruhan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan substitusi BIS berpengaruh terhadap karakteristik tempe yang dihasilkan. Kadar protein dan lemak cenderung menurun, sedangkan kadar serat meningkat seiring dengan peningkatan konsentrasi BIS. Kadar protein tertinggi diperoleh pada perlakuan B1 sebesar 43,29%, sedangkan kadar serat tertinggi pada perlakuan B3 sebesar 20,61%. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan B1 (20% BIS) merupakan perlakuan yang paling disukai oleh panelis dari segi warna, rasa, aroma, tekstur, dan penilaian keseluruhan. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa bungkil inti sawit berpotensi digunakan sebagai bahan substitusi dalam pembuatan tempe. Perlakuan terbaik diperoleh pada substitusi 20% BIS karena memberikan keseimbangan antara nilai gizi dan tingkat penerimaan panelis.
References
Adil, M. N. (2025). Studi Kualitas Nutrisi Pakan Ternak Berbasis Bungkil Kelapa Sawit Dari Waktu Permentasi Berbeda. Jurnal Sains Dan Teknologi Industri Peternakan, 5(1), 58–63. Https://Doi.Org/10.55678/Jstip.V5i1.1561
Claudia Valen Mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan, Q., & Teknologi Pertanian, F. (2023). Variasi Tempe Non-Kedelai: Alternatif Pengganti Tempe Kedelai Variation Of Non-Soybean Tempe: Alternative For Soybean Tempe. In Zigma (Vol. 38, Number 2).
Lutfi, M., Azzahra, F., Kristianto Pomuruh, F., Pilo Manggau, G., Auliana Amar, A., Nur Rahmadina, H., Kimia, J., & Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, F. (2025). Characterization Of Soy Tofu Substituted With Palm Kernel Meal (Elaeis Guineensis Jacq) Karakterisasi Tahu Kedelai Tersubstitusi Bungkil Inti Sawit (Elaeis Guineensis Jacq). In Jitipari (Vol. 10, Number 2). Http://Ejurnal.Unisri.Ac.Id/Index.Php/Jtpr/Index
Mohd Firdaus, O., Rohaya, M. H., Miskandar, M. S., & Astimar, A. A. (2022). Nutrient Enhancement Of Palm Kernel Cake Via Solid State Fermentation By Locally Isolated Rhizopus Oryzae Me01. Journal Of Oil Palm Research, 34(1), 92–103. Https://Doi.Org/10.21894/Jopr.2021.0022
Ngadiarti, I., & Muntikah, M. (2021). Uji Organoleptik, Analisis Kandungan Zat Gizi, Dan Skrining Fitokimia Minuman Campuran Daun Katuk (Saorpus Androgynus).
Noviadi, R. (N.D.). Pengaruh Substitusi Bungkil Kacang Kedelai Dengan Tepung Daun Singkong Dalam Ransum Terhadap Penampilan Produksi Broiler The Effect Of Substitution Soy Bean Meal With Cassava Leaf Meal In Ration On Broiler Performance. In Jurnal Penelitian Pertanian Terapan (Vol. 10, Number 1).
Nurhayati, Wirawati, C. U., & Putri, Dw. D. (2024). Optimization Of Palm Kernel Cake And Cassava Byproduct Fermentation With The Addition Of Minerals And Varying Fermentation Durations As Alternative Poultry Feedstuff. Advances In Animal And Veterinary Sciences, 12(9), 1759–1767. Https://Doi.Org/10.17582/Journal.Aavs/2024/12.9.1759.1767
Optimalisasi Fermentasi Bungkil Inti Sawit (Elaeis Guineensis Jacq). (N.D.).
Romulo, A., & Surya, R. (2021). Tempe: A Traditional Fermented Food Of Indonesia And Its Health Benefits. International Journal Of Gastronomy And Food Science, 26, 100413. Https://Doi.Org/Https://Doi.Org/10.1016/J.Ijgfs.2021.100413
Utomo, D., & Qomariyah, N. (2016). Pengaruh Penambahan Biji Lamtoro Gung (Leucaena Leucocephala) Pada Proses Fermentasi Tempe. Teknologi Pangan: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 7(1).
